Witte seizoensvis met prei & gerookte zalm in Tom Yum saus

In het kader van de ‘Check je Vis’-campagne van ASC & MSC creëerde Dagnry Ros een heerlijk recept. Het recept bevat zowel ASC- als MSC-gecertificeerde vis én is toegankelijk voor groot en klein. Dit recept zal in september 2025 ook schitteren op Atelier Culinair. Dagný: “De frisse zurigheid van de karnemelk en Tom Yum vormt een mooie tegenhanger voor de romige structuur en het rokerige van de zalm.”

1. Verwarm de oven voor op 170 °C (boven- en onderwarmte).
2. Verwijder eventueel vel en graten van de vis en snijd deze in middelgrote stukken. Dep de vis droog.
3. Haal de vis licht door de bloem. Verhit een beetje olie en/of boter in een pan en schroei de vis kort dicht aan beide kanten (1–3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte). Kruid met zout en peper. Haal de vis uit de pan en zet opzij.
4. Doe de prei vervolgens in dezelfde pan en bak op middelhoog vuur aan beide kanten tot deze lichtbruin kleurt. Voeg de bouillon toe en laat de prei bijna gaar worden.
5. Roer de Tom Yum-pasta erdoor. Voeg vervolgens de karnemelk en de room toe. Proef en breng op smaak met zout, peper en eventueel een klein snufje suiker of palmsuiker als het te zuur is. Voeg een klontje boter toe voor extra smaak en romigheid.
6. Voeg de erwtjes en de gebakken vis toe aan de saus. Zet het vuur uit, leg een deksel op de pan en zet deze in de oven. Laat het geheel 8–10 minuten garen. Als de visstukken dik zijn, reken dan 12–15 minuten.
7. Haal de pan uit de oven en verwijder het deksel. Roer de verse dille erdoor. Verdeel de gerookte zalm in stukken en strooi die over het gerecht.
8. Serveer het gerecht met gekookte rijst of een stuk knapperig brood.