Zalm & quinoa bowl

Recept en beelden via Seasonal Cravings | @seasonal_cravings

Verwarm de oven voor op 200°C. Spreid de spruitjes uit over een bakplaat, en besprenkel ze even met olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de olie en kruiden gelijk over de spruitjes door ze met je handen door elkaar te gooien. Na 15-20 minuutjes in de oven zouden de spruitjes beetgaar en lichtjes geblakerd aan de randen moeten zijn.

Verwarm een pan met antiaanbaklaag over een medium-hoog vuur. Breng intussen de zalm op smaak met zout en peper. Laat de zalm in 4 tot 5 minuten aan één zijde bakken tot ze lichtbruin ziet. Draai de zalm voorzichtig om, en bak ook aan de andere zijde 4 tot 5 minuutjes.

Doe de gekookte quinoa gelijk verdeeld in 2 kommen. Beleg met de spruitjes, gehalveerde kerstomaten, rucola, gesneden rode ui en avocado. Besprenkel de bowl dan met balsamico en werk af met de zalm. Besprenkel ook de zalm even met de balsamico (je mag ook gerust een andere dressing kiezen).