Pangasius Wellington
January 24, 2025
- 2 pangasiusfilets (16° gr elks) (let op het ASC-keurmerk!)
- 2 courgettes
- 100 g volle room
- 1 pak bladerdeeg
- 1 ei
- 1 lente-ui
- Zout en peper (naar smaak)
Ingrediënten
Medium
Instructions
Serves: 4 Prep: 45 minutesEen heerlijk mals stuk pangasiusfilet, omringd door een romige laag spinazie en een vleugje kruiden, gewikkeld in een goudbruin, krokant bladerdeegjasje. Deze moderne twist op een klassieke favoriet brengt verfijning op uw bord, met de zachte smaak van de pangasius als stralend middelpunt.
Dit recept is ideaal voor wie eens iets anders wil serveren, maar toch houdt van eenvoud en elegantie. Dit gerecht belooft niet alleen indruk te maken op het oog, maar vooral op uw smaakpapillen. Smakelijk!
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Snijd de courgette in dunne plakjes. Blancheer de plakjes 20 seconden in kokend water en geef ze daarna in ijswater. Haal de plakjes uit het ijswater en dep ze droog.
- Scheid het eigeel van het wit en leg beide in een kopje of glas.
- Snijd één van de visfilets in blokjes en geef ze in een kom. Gebruik een staafmixer om de vis, de gekoelde room en het eiwit te mengen. Breng op smaak met zout en peper.
- Druk de andere filet een beetje plat en kruid beide kanten met zout en peper.
- Leg een stuk vershoudfolie of bakpapier klaar om de visrollade op te rollen. Bereid het bladerdeeg voor zodat je de roulade erop kunt leggen.
- Leg de courgetteplakjes op de vershoudfolie of her bakpapier, leg het platte filet over de plakjes en besprenkel met de visfarce. Leg de lente-ui erop en rol op tot een roulade. Leg de roulade op het bladerdeeg.
- Gebruik een keukenkwastje en bestrijk de roulade met de helft van de eidooier. Rol de roulade in het bladerdeeg en zorg dat de naad van het bladerdeeg aan de onderkant zit. Bestrijk de bovenkant van het bladerdeeg met de rest van het eigeel.
Bak de bladerdeegrol voor ongeveer 25 – 30 minuten in de oven. Laat het smaken!