Direct naar de content
Paella met Madagaskische garnalen
September 19, 2023
- 3 eetlepels olijfolie
- 180g chorizo, in kleine stukjes gesneden
- 2 uien, fijngehakt
- 2 rode paprika's, grof gehakt
- 6 grote tomaten, ontpit en in stukjes gesneden
- ½ tl gedroogde chilivlokken
- 2 tl gerookte paprika
- 500g paellarijst
- 200ml witte wijn
- 1,5 l visbouillon
- ½ tl saffraan
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- 20 rauwe Madagaskar garnalen met schaal, ontdooid
- 1 kleine bos bladpeterselie, grof gehakt
- 1 citroen, geraspt en in partjes gesneden
Ingrediënten
Medium
Instructies
Serves: 6 Prep: 45 minutes- Verwarm een barbecue tot deze heet is – als je houtskool gebruikt, wacht dan tot het lichtgrijs is geworden.
- Verwarm een grote paellapan tot deze heet is. Voeg de olijfolie en chorizo toe en bak gedurende 2-3 minuten totdat de chorizo zijn oliën begint vrij te geven.
- Voeg de ui en paprika toe en bak een paar minuten totdat ze net beginnen te verzachten.
- Roer de knoflook, chilivlokken en paprika erdoor en bak 1 minuut.
- Voeg de tomaten toe en kook totdat ze zacht zijn en uiteenvallen, voeg dan de paellarijst toe en roer goed totdat deze volledig bedekt is met het mengsel.
- Voeg de witte wijn, visbouillon en saffraan toe, breng op smaak met zout en zwarte peper en breng aan de kook. Zet het vuur lager en kook gedurende 15 minuten totdat de rijst gaar is en de vloeistof bijna is opgenomen. Roer niet terwijl de rijst kookt – je wilt een beetje korst aan de onderkant van de pan laten ontwikkelen, waardoor een goudbruine laag rijst ontstaat.
- Voeg de garnalen toe, nestel ze in het mengsel en kook 4-5 minuten totdat de garnalen van kleur zijn veranderd en gaar zijn. Draai indien nodig de garnalen halverwege het koken om.
- Werk af met peterselie en citroenrasp en wat zwarte peper.
- Serveer direct met partjes citroen.