Gebakken Pangasius op aspergerisotto met geroosterde kerstomaatjes
January 24, 2025
- 4 el geraspte Parmezaanse kaas
- 1/2 bos gehakte peterselie + extra voor garnering
- 4 el olijfolie
- 4 el koud water
- Schil & sap van 1/2 biologische citroen
- 1 kleine ui
- 25 gr boter
- 100 gr risottorijst
- 200 ml groentebouillon
- 75 ml witte wijn
- 150 gr groene asperges
- Zout (naar smaak)
Risotto
Medium
Instructies
Serves: 2 Prep: 30 minutesLaat je smaakpapillen verwennen met een verfijnd gerecht dat eenvoud en finesse samenbrengt: gebakken pangasius op aspergerisotto, afgewerkt met geroosterde kerstomaatjes.
De heerlijk zachte en licht krokante pangasiusfilet wordt perfect gecombineerd met een romige aspergerisotto die het voorjaar op je bord tovert. De geroosterde kerstomaatjes zorgen voor een frisse, zoete toets die het geheel helemaal afmaakt.
Dit gerecht is een feest voor het oog en de tong, ideaal voor een gezellige avond of een speciaal moment. Smakelijk genieten!
Risotto
- Gebruik een blender of vijzel en stamper om
een pesto te mengen van peterselie, olie,
water, citroen en een snufje zout. - Snijd de asperges diagonaal in dunne plakjes.
Laat de koppen heel. - Schil de ui en snijd hem fijn. Smelt de boter in
een steelpan en fruit de ui glazig. Voeg de rijst
toe en bak nog een minuut of twee. - Blus de pan af met witte wijn en laat de rijst
ongeveer 20 minuten op laag vuur koken,
waarbij je langzaam, lepel voor lepel, de
bouillon toevoegt. Laat de rijst de bouillon
opnemen voordat je meer toevoegt. - Voeg 5 minuten voordat de risotto gaar is de
asperges toe aan de pan. Voeg 2 lepels pesto
toe aan de risotto vlak voordat je hem van het
vuur haalt. Gebruik de rest later als garnering.
Tomaten
- Verwarm de oven voor op 250 °C.
- Terwijl de risotto kookt, doe je de tomaten
samen met de andere ingrediënten in een
ovenvaste schaal en bak je ze 10 minuten, tot
de tomatenvelletjes beginnen te splijten.
Pangasius
- Spoel de pangasiusfilets af met koud water en dep ze droog.
- Meng bloem met citroenschil. Zout en peper
de filets aan beide kanten en bestrijk ze daarna
goed met de citroenbloem. - Verhit de olie in een pan en bak de vis 2 minuten op hoog vuur. Zet het vuur lager en
voeg de boter toe. Bak nog 2 minuten en
gebruik een eetlepel om de vis te bedruipen met de gesmolten boter. Blus af met
citroensap.
Serveertip: Maak een bedje van risotto waarop je de pangasiusfilets en geroosterde tomaten nestelt. Garneer met pesto en bladpeterselie.