Forelfilet met asperges en pompelmoes mayonaise

Forel

Om de forel te marineren, leg de filets in een schaal en voeg 8 eetlepels extra virgin olijfolie toe met het citroensap, de fijngehakte kruiden, zout en peper. Dek de schaal af en laat 10 minuten rusten in de koelkast.

Verhit een klein beetje olijfolie in een pan, alvorens de filet toe te voegen. Bak de vis 5 minuten aan elke kant (eerst de kant met de huid aan!) en leg hem dan op keukenpapier om de olie te absorberen. Breng op smaak met zout en peper.

De asperges (of een andere seizoensgroente)

Schil de stengels van de asperges voorzichtig van punt tot stengel en snijdt het harde uiteinde van de stengel eraf. Kook de geschilde asperges 5 minuten in een pan met kokend zout water. De asperges zijn gaar als ze zacht zijn.

Pompelmoes mayonaise

Scheid het eigeel van het wit, en doe de dooiers in een kom, op kamertemperatuur. Voeg een paar druppels citroensap toe en mix met een elektrische mixer op snelle of middelmatige snelheid om het mengsel op te stijven. Voeg eerst een scheutje olie toe en blijf kloppen. Voeg geleidelijk de resterende olie toe. Wanneer ongeveer de helft van de olie in de mayonaise zit, voeg het pompelmoessap ook geleidelijk aan toe. Giet dan de rest van de olie erbij. Breng op smaak met zout en peper en voeg de pompelmoes zeste toe.

Afwerken

Leg de forelfilet op de asperges en doe er de mayonaise over.
Geniet ervan!