Kom meer te weten over zalm

Zalm is een van de meest belangrijk gekweekte vissoorten ter wereld. Dat verbaast niet, gezien het ook erg veel geconsumeerd wordt. Zalm is rijk aan eiwitten, gezonde oliën, is gemakkelijk te bereiden en is veelzijdig om te koken. De vis bij uitstek voor eender welke maaltijd!

Zalm is de algemene naam voor leden van de familie Salmonidae van beenvissen. Ze zijn anadroom. Dat betekent dat ze, in het wild, uitkomen in zoet water, vervolgens naar de oceaan migreren voordat ze terugkeren naar rivieren om te reproduceren. Zalmkwekerijen bootsen deze cyclus na in een gecontroleerde en beschermde omgeving.

Veel zalmsoorten worden over de hele wereld gevonden. De meest geconsumeerde en meest gecertificeerde door de ASC is de Atlantische Zalm, Salmo salar. Andere ASC-gecertificeerde soorten zijn de Atlantische Landgebonden Zalm, Salmo salar sebago, de Coho Zalm, Oncorhynchus kisutch en de Rode Zalm, Oncorhynchus nerka.

De Atlantische Zalm is de op twee na grootste zalmsoort en kan tot een meter lang worden. Ze komen voor in de Atlantische Oceaan en rivieren en beken die erin uitmonden. Deze vissen hebben een gemiddelde lengte van 71 cm tot 76 cm en wegen tussen de 3,6 kg en 5,4 kg.

Rode Zalm komt voor in de Noordelijke Stille Oceaan. Ze kunnen tot 84 cm lang worden en wegen tussen de 2,3 kg en 7 kg.

Andere commercieel belangrijke zalmsoorten zijn de Chinook, de Keta en de Roze Zalm, hoewel deze voornamelijk afkomstig zijn van wilde populaties en dus niet van aquacultuur.

Zalmkweek

De wereldwijde zalmproductie bereikte zijn hoogtepunt in 2018, met 3,6 miljoen metrische ton, waarvan bijna 74% afkomstig was van gekweekte zalm.

De Atlantische zalm is een van de meest voorkomende gekweekte zalmsoorten, met een productie van 2,42 miljoen metrische ton in 2018.

De belangrijkste zalmkweeklanden zijn Noorwegen en Chili, die samen meer dan 80% van de wereldwijde productie voor hun rekening nemen. Schotland, Canada en de Faeröer zijn ook belangrijke producenten.

Impact van zalmkwekerijen

Chemicaliën en overtollige voedingsstoffen uit voer en uitwerpselen die verband houden met zalmkwekerijen kunnen de flora en fauna op de zeebodem verstoren. Zalmkwekerijen hebben ook te maken gehad met ontsnappingen en de impact daarvan op wilde populaties en andere mariene soorten, met ziekten en de medicijnen die worden gebruikt voor behandeling, en met infestaties van zeeluizen. Al deze effecten kunnen worden aangepakt met zorgvuldige monitoring en goede beheerspraktijken en maken dan ook inherent deel uit van de ASC-Zalmstandaard.

ASC werkt sinds de oprichting samen met zalmkwekers, belanghebbenden en officiële organisaties en lanceerde de Zalmstandaard in 2012. De standaard verplicht gecertificeerde zalmkwekerijen om aan te tonen dat ze verantwoorde aquacultuur beoefenen die hun milieu- en sociale impact minimaliseert.

Gecertificeerde ASC-kwekerijen moeten zorgen voor een schonere zeebodem, schoner water en gezondere vissen. Ze behouden ook de diversiteit van de soorten en wilde populaties en houden zich aan strikte voedseleisen. Voer moet verantwoord worden ingekocht uit duurzame, bij voorkeur gecertificeerde bronnen, en het gebruik van wilde vis als ingrediënt in het voer moet worden geminimaliseerd. De ASC Feed Standard, gelanceerd in 2021, is ontwikkeld om ervoor te zorgen dat onder andere zalmkwekers verantwoord voer inkopen en voerproducenten duurzame ingrediënten inkopen.

Waterkwaliteit

De waterkwaliteit en de toestand van de zeebodem worden nauwlettend in de gaten gehouden op en rond zalmkwekerijen om negatieve effecten te voorkomen en ervoor te zorgen dat de vissen in gezonde omstandigheden leven. Viskwekers moeten parameters zoals zuurstof, fosfor en kopergehaltes monitoren. Dewelke binnen vastgestelde limieten moeten blijven.

Biodiversiteit

ASC-gecertificeerde zalm moet worden gekweekt op een manier die in harmonie is met het milieu en tegelijkertijd de impact op het lokale ecosysteem minimaliseert. Zo mogen kwekerijen zich niet vestigen in gebieden met cruciale biologische of ecologische functies, zo moeten ze milieubeheerplannen implementeren en ook aantonen dat er geen schade wordt toegebracht aan bedreigde of kwetsbare soorten of hun leefgebieden.

Vervuiling

ASC-gecertificeerde zalmkwekerijen moeten organische afzettingen op de sedimenten onder de kwekerij verantwoord beheren. Het sulfidegehalte in de sedimenten moet regelmatig worden gemeten en binnen vastgestelde limieten blijven.

Sociale verantwoordelijkheid

Zalmkwekers moeten hun kwekerijen op een sociaal verantwoorde manier runnen. Dit betekent dat ze werknemers de juiste gezondheids- en veiligheidstraining moeten geven en hen eerlijk moeten betalen en behandelen. Het betekent ook dat ze goede buren moeten zijn voor de lokale gemeenschappen en proactief met hen moeten communiceren. Kwekerijen moeten biodiversiteit monitoren, behouden en samenwerken met alle andere kwekerijen in het gebied. Ontsnapte vissen of schade aan andere zeedieren moeten worden gemeld en publiek bekend gemaakt worden.

Koken met zalm

Eet je graag gezond? Dan is zalm, rijk aan Omega-3 oliën waarschijnlijk iets voor jou. Het is ook een heerlijk veelzijdige vis, die zeer eenvoudig te bereiden is, en die telkens verrast met zijn sublimiteit, welk gerecht je ook klaarmaakt!

Rauw in sushi, warm of koud gerookt, gebakken, gegrild, gepocheerd, gebakken of op de barbecue thuis, zalm is wereldwijd populair, met duizenden recepten ter inspiratie. Kreeg je trek naar zalm? Neem een kijkje op onze receptenpagina!