Poisson blanc de saison avec poireaux & saumon fumé dans une sauce Tom Yum

Dans le cadre de la campagne « Vérifiez votre poisson » d’ASC & MSC, Dagný Ros a créé une délicieuse recette. Celle-ci contient du poisson certifié à la fois ASC et MSC, et elle est accessible aux petits comme aux grands. Cette recette sera également mise à l’honneur en septembre 2025 lors de l’Atelier Culinair.
Dagný : « L’acidité fraîche du babeurre et de la Tom Yum contraste joliment avec la texture crémeuse et le goût fumé du saumon. »

1. Préchauffez le four à 170 °C (chaleur tournante haut et bas).
2. Retirez éventuellement la peau et les arêtes du poisson, puis coupez-le en morceaux de taille moyenne. Épongez-le.
3. Passez légèrement les morceaux de poisson dans la farine. Faites chauffer un peu d’huile et/ou de beurre dans une poêle et saisissez le poisson brièvement des deux côtés (1 à 3 minutes par côté, selon l’épaisseur). Salez et poivrez. Retirez le poisson de la poêle et réservez.
4. Faites revenir les poireaux dans la même poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés des deux côtés. Ajoutez le bouillon et laissez cuire jusqu’à ce que les poireaux soient presque tendres.
5. Incorporez la pâte Tom Yum. Ajoutez ensuite le babeurre et la crème. Goûtez et assaisonnez avec du sel, du poivre et éventuellement une pincée de sucre ou de sucre de palme si la sauce est trop acide. Ajoutez une noix de beurre pour plus de goût et d’onctuosité.
6. Ajoutez les petits pois et le poisson poêlé à la sauce. Éteignez le feu, couvrez la poêle et placez-la au four. Laissez cuire pendant 8 à 10 minutes. Si les morceaux de poisson sont épais, comptez 12 à 15 minutes.
7. Sortez la poêle du four et retirez le couvercle. Incorporez l’aneth frais. Déchirez le saumon fumé en morceaux et répartissez-les sur le plat.
8. Servez avec du riz cuit ou un morceau de pain croustillant.