Hae Mul Pa Jeon – Galettes Coréennes aux Crevettes

Un hommage à la mer, enveloppé dans une galette croustillante. Ce Hae Mul Pa Jeon coréen réunit les saveurs iodées du calamar, des crevettes, des moules et des huîtres, relevées par le piquant du piment et la fraîcheur de la ciboulette. La pâte gagne en profondeur grâce à un bouillon préparé avec les fruits de mer blanchis, pour un résultat à la fois doré et croquant à l’extérieur, et délicieusement moelleux à l’intérieur. Parfait en apéritif, pour le lunch ou comme plat à partager lors d’un festin aux accents asiatiques.

Comment préparer cette galette croustillante :

1. Pelez et hachez finement le calmar, puis rincez les crevettes, les huîtres et la chair de palourde dans de l’eau salée.
2. Portez à ébullition 2 tasses d’eau avec une pincée de sel, puis blanchissez brièvement les fruits de mer préparés pendant environ 30 secondes. (Ne jetez pas l’eau de blanchiment ; laissez-la refroidir séparément pour l’utiliser comme bouillon de fruits de mer pour la pâte)
3. Nettoyez et taillez la ciboulette. Si les extrémités des racines sont épaisses, coupez-les en deux, puis ajustez-les à la longueur de la poêle. Tranchez le piment rouge et les piments cheongyang (un type de piment coréen) en diagonale.
4. Mélangez les ingrédients de la pâte dans un bol, et battez l’œuf avec une pincée de sel pour préparer une dorure.
5. Chauffez généreusement de l’huile dans une poêle, versez une louche de pâte et étalez-la en cercle. Disposez ensuite soigneusement la ciboulette sur le dessus, ajoutez les fruits de mer, et saupoudrez légèrement d’un peu plus de pâte.
6. Faites frire les deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez du piment cheongyang, du piment rouge et un mélange d’œufs sur un côté, retournez et faites cuire jusqu’à ce que ce soit prêt, puis éteignez le feu.. Bon appétit !

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