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Pourquoi l'ASC ?

L’ASC a établi des référentiels pour minimiser l'impact de l’aquaculture sur l’environnement, protéger le bien être des poissons et assurer une coexistence harmonieuse avec les communautés locales.

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l’élevage responsable du saumon

Le saumon est l’une des espèces de poissons d’élevage les plus importantes au monde. Ce n’est pas surprenant, puisqu’il est également très largement consommé. Le saumon est riche en protéines et en huiles saines, facile à préparer et polyvalent. C’est un poisson de choix pour tous les repas !

Le saumon est le nom commun des membres de la famille des salmonidés, un groupe de poissons osseux. Ils sont anadromes. Cela signifie qu’à l’état sauvage, ils éclosent en eau douce, puis migrent vers l’océan avant de retourner dans les rivières pour se reproduire. Les fermes d’élevage de saumons reproduisent ce cycle dans un environnement contrôlé et protégé.

On trouve de nombreuses espèces de saumon dans le monde entier. La plus consommée et la plus certifiée par l’ASC est le saumon de l’Atlantique, Salmo salar. Les autres espèces certifiées par l’ASC sont : le saumon atlantique terrestre, Salmo salar sebago, le saumon coho, Oncorhynchus kisutch, le saumon rouge, Oncorhynchus nerka.

Le saumon atlantique est la troisième plus grande espèce de saumon et peut atteindre un mètre de long. On le trouve dans l’océan Atlantique et dans les rivières et ruisseaux qui s’y jettent. Ces poissons ont une longueur moyenne de 71 cm à 76 cm et pèsent entre 3,6 kg et 5,4 kg.

Le saumon rouge vit dans l’océan Pacifique Nord. Il peut atteindre 84 cm de long et peser entre 2,3 et 7 kg.

Parmi les autres espèces de saumon importantes sur le plan commercial figurent également le saumon quinnat, le saumon keta et le saumon rose, bien qu’ils proviennent principalement de populations sauvages et ne soient donc pas issues de l’aquaculture.

L’élevage du saumon

La production mondiale de saumon a atteint un sommet en 2018 : 3,6 millions de tonnes métriques, dont près de 74% provenaient de saumons d’élevage.

Le saumon de l’Antlantique est l’une des espèces de saumon d’élevage les plus répandues, avec une production de 2,42 millions de tonnes métriques en 2018.

Les principaux pays d’élevage du saumon sont la Norvège et le Chili qui produisent plus que 80% de la production globale. L’Écosse, le Canada et les Îles Féroé sont également des producteurs impotants.

Impact de l’élevage du saumon

Les produits chimiques et l’excès de nutriments provenant des aliment et des fèces associés aux élevages de saumons peuvent perturber la flore et la faune des fonds marins. Les élevages de saumon ont également été confrontés à des évasions et à leur impact sur les populations sauvages et d’autres espèces marines, à des maladies et aux médicament utilisés pour le traitement, ainsi u’à des infestations de poux de mer. Tous ces impacts peuvent être traités grâce à un suivi attentif et à de bonnes pratiques de gestion et font donc partie intégrante du référentiel ASC pour le saumon.

En collaboration avec les éleveurs de saumon, d’autres stakeholders et des organisations officielles ASC werkt sinds de oprichting samen met zalmkwekers, belanghebbenden en officiële organisaties en lanceerde de Zalmstandaard in 2012. De standaard verplicht gecertificeerde zalmkwekerijen om aan te tonen dat ze verantwoorde aquacultuur beoefenen die hun milieu- en sociale impact minimaliseert.

Gecertificeerde ASC-kwekerijen moeten zorgen voor een schonere zeebodem, schoner water en gezondere vissen. Ze behouden ook de diversiteit van de soorten en wilde populaties en houden zich aan strikte voedseleisen. Voer moet verantwoord worden ingekocht uit duurzame, bij voorkeur gecertificeerde bronnen, en het gebruik van wilde vis als ingrediënt in het voer moet worden geminimaliseerd. De ASC Feed Standard, gelanceerd in 2021, is ontwikkeld om ervoor te zorgen dat onder andere zalmkwekers verantwoord voer inkopen en voerproducenten duurzame ingrediënten inkopen.

Qualité de l’eau

La qualité de l’eau et l’état des fonds marins sont étroitement surveillés à l’intérieur et autour des fermes d’élevage de saumons afin de prévenir les effets négatifs et de garantir que les poissons vivent dans des conditions saines. Les pisciculteurs doivent surveiller des paramètres tels que les niveaux d’oxygène, de phosphore et de cuivre. Ces paramètres doivent être maintenus dans les limites fixées.

Biodiversité

Le saumon certifié ASC doit être élevé en harmonie avec l’environnement tout en minimisant l’impact sur l’écosystème local. Par exemple, les fermes ne doivent pas s’établir dans des zones ayant des fonctions biologiques ou écologiques cruciales. Elles doivent donc mettre en œuvre des plans de gestion de l’environnement et démontrer qu’aucun dommage n’est causé aux espèces menacées ou vulnérables ou à leurs habitats.

Pollution

Les élevages de saumon certifiés ASC doivent gérer de manière responsable les dépôts organiques dans les sédiments situés en dessous de l’élevage. Les niveaux de sulfure dans les sédiments doivent être mesurés régulièrement et maintenus dans les limites établies.

Responsabilité sociale

Les éleveurs de saumon doivent gérer leurs exploitations de manière socialement responsable. Cela signifie qu’ils doivent donner aux travailleurs une formation adéquate en matière de santé et de sécurité, les rémunérer et les traiter équitablement. Cela signifie également qu’ils doivent être de bons voisins pour les communautés locales et communiquer avec elles de manière proactive. Les exploitations doivent surveiller, préserver la biodiversité et coopérer avec toutes les autres exploitations de la région. Les poissons échappés ou les dommages causés à d’autres animaux marins doivent être signalés et rendus publics.

Cuisiner avec le saumon

Vous aimez manger sainement ? Alors le saumon, riche en huiles oméga-3, est probablement fait pour vous. C’est aussi un poisson merveilleusement polyvalent, très facile à préparer, qui surprend à chaque fois par sa sublimité, quel que soit le plat que vous préparez !

Cru en sushi, fumé à chaud ou à froid, cuit au four, grillé, poché, frit ou au barbecue à la maison, le saumon est populaire dans le monde entier, avec des milliers de recettes pour s’inspirer. Vous avez envie de saumon ? Consultez notre page de recettes !

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