En savoir plus de la crevette!

La crevette est l’un des produits de la mer les plus consommés en Belgique. Les crevettes sont délicieuses et se prêtent à toutes sortes de recettes (avez-vous déjà jeté un coup d’oeil à notre page de recettes ?) Que savez-vous réellement des crevettes ? Comment sont-elles produites ? Quel est l’impact de la production de crevettes ? Ci-dessous vous découvrirez les tenants et les aboutissants de l’élevage des crevettes.

Voici les cinq espèces principales de crevettes commerciales qui peuvent être certifiés selon le référentiel ASC de la crevette:
– La crevette à pattes blanches ou la crevette blanche du Pacifique (Litopenaeus vannamei)
– La crevette géante tigrée (Penaeus monodon)
– La crevette glissante (Metapenaeus ensis)
– La crevette banane (Penaeus merguiensis)
– La crevette blanche des Indes (Fenneropenaeus indicus).

Les crevettes sauvages

La crevette blanche du Pacifique est originaire de l’océan Pacique Oriental, entre le Mexique et le nord du Pérou, mais principalement dans les eaux d’Amérique centrale jusqu’à 20 mètres de profondeur. Les crevettes adultes vivent en haute mer, les post-larves migrent vers la côte, où elles se développent dans les lagunes saumâtres, les estuaires et les zones de mangroves.

Les crevettes tigrées géantes vivent au large des côtes de l’Australie, de l’Asie du Sud-Est, de l’Asie du Sud et de l’Afrique de l’Est. Elles grandissent et se reproduisent uniquement dans les habitats marins tropicaux et passent leur jeunesse dans les estuaires côtiers, les lagunes ou les zones de mangrove. Ces crevettes aiment s’enfouir pendant la journée et sortent la nuit pour chercher de la nourriture.

La crevette grise est commune dans la région indo-pacifique, dans les eaux entourant l’Indonésie, la Malaisie, le Viêt Nam, la Thaïlande, la Chine, le Japon, la Corée du Nord et du Sud, les Philippines, l’Australie et la Papouasie-Nouvelle-Guinée. Cette crevette préfère les eaux saumâtres et peut être trouvée jusqu’à 95 mètres de profondeur.

Les crevettes bananes se trouvent dans le golfe Persique, en Thaïlande, à Hong Kong, aux Philippines et en Indonésie, jusqu’en Nouvelle-Guinée, en Nouvelle-Calédonie et dans le nord de l’Australie. Elles mesurent jusqu’à 25 cm de long, pèsent jusqu’à 75 grammes et se trouvent à des profondeurs de 35 à 90 mètres.

La crevette blanche indienne se trouve dans la région du Pacifique indo-occidental, depuis l’Afrique de l’Est, l’Inde, la Malaisie et l’Indonésie jusqu’au sud de la Chine et au nord de l’Australie. Les crevettes adultes atteignent une longueur d’environ 22 cm et vivent sur les fonds marins jusqu’à une profondeur de 90 mètres. Les premiers stades de développement se déroulent en mer, puis les larves se déplacent vers les estuaires.

L’élevage de crevettes

D’ici 2020, le commerce mondial de la crevette est estimé à 28 milliards de dollars par an, et l’élevage de crevettes joue un rôle important dans ce marché lucratif. Les crevettes d’élevage représentent 55% de la production mondiale de crevettes, la crevette blanch du Pacifique et la crevette tigrée géante représentant ensemble environ 80% de la production.

Les crevettes ont été élevées avec succes en captivité pour la première fois en 1971, ce qui a conduit à une croissance rapide de l’élevage de crevettes au cours des deux décennies suivantes. Cette croissance a été interrompue au milieu des année 200 par d’importantes épidémies et une baisse de la confiance du public dans le crevettes d’élevage.

En 1994, le WWF a déjà commencé a créer un cadre pour la durabilité de la production de crevettes. Ils ont également établi le dialogue multipartite sur la crevette en 2007 et ASC a adopté leur cadre comme référentiel en 2014 ce qui a permis d’améliorer les référentiels de production au niveau mondial.

Toutes les élevages de crevettes certifiés ASC doivent répondre à des exigences strictes afin de minimiser l’apparition de maladies et d’élaborer et de mettre en oeuvre un plan sanitaire. L’utilisation des médicaments prophylactiques et d’antibiotiques est interdite et les médicaments ne peuvent être utilisé que pour des raisons de bien-être animal et dans des conditions strictes.

L’élevage de crevettes a évolué d’une activité traditionnelle à petite échelle concentrée dans l’Asie du Sud-Est en une industrie d’envergure mondiale. Aujourd’hui, environ 75 % des crevettes d’élevage viennent d’Asie, en particulier de Chine et de Thaïlande. L’Indonésie, l’Inde, le Viêt Nam, le Brésil, l’Équateur et le Bangladesh sont également des producteurs importants.

Il existe trois formes d’élevage principales : la pratique extensive, la pratique semi-intensive et la pratique intensive, correspondant respectivement à des densités de population basses, moyennes et élevées. Dans les trois systèmes, les crevettes se nourrissent d’aliments naturellement présents dans l’eau, complétés d’un régime spécial.

Le grossissement extensif de la crevette à pattes blanches se pratique majoritairement dans les pays d’Amérique latine, dans des zones de marée où le pompage d’eau ou l’aération sont minimes ou nuls.

Les élevages intensifs se situent dans les eaux sans marée, où les étangs peuvent être entièrement vidangés et asséchés avant chaque ensemencement. Ce système de culture est largement pratiqué en Thaïlande, dans les Philippines, en Malaisie et en Australie.

Répercussions de l’élevage de crevettes

L’élevage de crevettes et son essor rapide dans les années 70 et 80 ont causé de graves problèmes environnementaux, en particulier le défrichement de mangroves au profit d’élevages. Le référentiel ASC s’attaque à ce problème en prévenant l’exploitation de fermes dans des habitats vitaux.

Pour que l’alimentation de crevettes n’ait pas d’impact négatif sur l’environnement, le référentiel ASC impose aux fermes des limites strictes à l’utilisation de poissons sauvages, ainsi qu’une traçabilité complète remontant à une source certifiée ou responsable de poissons sauvages, d’huile de palme et de soja.

Qualité/pollution de l’eau

Les élevages de crevettes certifiés ASC doivent mesurer à intervalles réguliers divers paramètres de qualité de l’eau (niveaux d’azote, de phosphore et d’oxygène), qui doivent rester dans des limites fixes. Toute l’eau résiduelle doit être traitée et le déversement de boue est interdit.

Biodiversité

Les élevages de crevettes certifiés ASC réduisent l’impact sur l’écosystème par la restauration partielle de la forêt de mangroves perdue et en évitant toute exploitation dans des habitats vitaux. L’élevage de crevettes se concentrant souvent dans des zones du littoral, une barrière permanente doit séparer la ferme et la côte pour ne pas affecter les écosystèmes des eaux côtières.

Responsabilité sociale

Les éleveurs de crevettes doivent exercer leur activité d’une manière socialement responsable. La responsabilité sociale implique de dispenser au personnel une formation adéquate concernant la santé et la sécurité, mais également de le rémunérer et de le traiter correctement. Elle impose également des relations de bon voisinage et une communication proactive vis-à-vis des populations locales.

Toutes les fermes certifiées ASC offrent des environnements de travail sûrs et équitables, où le personnel perçoit un salaire raisonnable suivant des heures de travail réglementées.

Cuisiner les crevettes

Les crevettes sont pauvres en graisses, riches en protéines et faciles à digérer. Elles se cuisent en quelques minutes et sont largement utilisées dans nombre de cuisines du monde, où leur saveur et leur texture sont grandement appréciées. Pour la cuisson, les crevettes peuvent être décortiquées ou non. Les carapaces sont souvent utilisées séparément pour obtenir un délicieux bouillon.