Tout ce qu’il faut savoir sur la préparation des crevettes

« J’adore les crevettes, mais je ne sais absolument pas comment les préparer ! ». C’est une phrase que nous entendons souvent. Les crevettes sont délicieuses, que ce soit pour un dîner rapide en semaine ou une gourmandise raffinée le week-end. Pourtant, leur préparation reste un défi pour de nombreuses personnes, car il y a souvent une part d’incertitude sur la manière de s’y prendre. Dans ce blog, nous répondons à quelques questions sur les crevettes, afin que vous puissiez facilement les apprivoiser dans votre cuisine. 

Est-il préférable d’acheter des crevettes fraîches ou surgelées ? 

Les deux options sont parfaitement valables. Les crevettes surgelées sont très pratiques, car elles peuvent être conservées jusqu’à 18 mois au congélateur. Les crevettes fraîches, quant à elles,  se gardent un à trois jours au réfrigérateur. De manière générale, recherchez le label ASC lorsque vous achetez des crevettes : vous aurez ainsi la certitude qu’elles ont été élevées de manière responsable. 

Avant de les cuisiner, il est important de vérifier si les crevettes sont encore bonnes à consommer : si elles dégagent une odeur d’ammoniaque, si leur carapace est jaunie ou si elles présentent des taches sèches, par exemple, elles sont avariées et ne peuvent plus être consommées. 

Les crevettes doivent-elles être décongelées avant d’être préparées ? 

C’est recommandé. En effet, si vous décongelez les crevettes avant de les intégrer à votre plat, le résultat final sera plus savoureux. Bien que cuisiner des crevettes encore congelées ne soit pas dangereux, leur texture sera moins agréable que si vous les préparez décongelées. 

Si vous avez le temps, décongelez lentement les crevettes pendant une nuit au réfrigérateur. Évitez de les décongeler à température ambiante, car cela peut également altérer leur texture. 

Pour une décongélation plus rapide, placez le paquet scellé de crevettes dans un bol d’eau froide. Changez l’eau toutes les 30 minutes pour qu’elle reste froide, et répétez jusqu’à ce que les crevettes soient tendres et légèrement translucides.  

Comment décortiquer les crevettes ? 

Les crevettes décortiquées sont disponibles partout, mais si vous préférez les décortiquer vous-même, c’est très simple. Repérez le pli intérieur de la carapace, là où se trouvent les pattes, et ouvrez la carapace avec les doigts. Retirez la carapace en commençant par la tête et en tirant doucement sur la queue. Si vous voyez des lignes sombres de chaque côté des crevettes et que vous vous demandez ce que c’est et ce qu’il faut en faire, consultez notre blog à ce sujet. 

Astuce : Conservez les carapaces pour en faire un délicieux bouillon que vous pourrez ajouter à un risotto aux fruits de mer ou à un ragoût de poisson, par exemple. Si vous n’avez pas assez de carapaces pour faire un bouillon tout de suite, mettez-les dans un sac ou un récipient hermétique et mettez-le au congélateur jusqu’à ce que vous ayez réussi à en récupérer suffisamment. 

Pour préparer le bouillon, faites frire les carapaces dans de l’huile pendant quelques minutes pour en faire ressortir la saveur, couvrez d’eau et laissez mijoter pendant cinq à sept minutes. Retirez ensuite les carapaces et ajoutez une pincée de sel. Congelez le bouillon en portions pour pouvoir l’utiliser à votre guise en cas de besoin. 

Quelle est la meilleure façon de préparer les crevettes ? 

Il existe de nombreuses façons de cuisiner les crevettes. Gardez à l’esprit que leur goût est délicat, ce qui signifie qu’elles absorbent facilement les saveurs des ingrédients avec lesquels vous les combinez. Pensez donc à utiliser des sauces et des marinades riches en saveurs pour créer une combinaison délicieuse. 

Dans de nombreuses recettes, les crevettes sont ajoutées à d’autres ingrédients pendant la cuisson. Cependant, si vous préférez les préparer séparément  et leur donner la vedette dans votre repas,  nous avons rassemblé ici quelques-uns de nos meilleurs conseils. 

🍤 Préparation des crevettes à la poêle : C’est une excellente manière de faire des crevettes les vedettes de votre repas. Faites chauffer de l’huile d’olive ou du beurre dans une poêle, ajoutez les crevettes décortiquées et pelées, puis faites les sauter à feu vif pendant deux à trois minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson encore deux à trois minutes. Conseil : Une marinade avec des épices comme du paprika ou de l’ail en poudre, des flocons de piment rouge ou un assaisonnement pour poisson, ainsi qu’un peu de sel de mer, confère aux crevettes une saveur supplémentaire. Servez les crevettes avec du couscous et une salade pour un déjeuner rapide et sain, dans un cocktail de crevettes classique ou dans nos tacos au citron vert et au piment. 

🍤 Griller des crevettes : Rien n’est plus estival que de faire griller des crevettes sur le barbecue ! Enfilez les crevettes sur une brochette avec de fines tranches de citron entre elles pour ajouter de la saveur, et faites-les griller pendant deux ) trois minutes de chaque côté sur un gril chaud et légèrement huilé. Conseil : Nous adorons la combinaison avec le beurre à l’ail et au safran! 

🍤 Cuisson des crevettes au four : Une façon moins connue mais tout aussi délicieuse de préparer les crevettes : placez les crevettes sur une plaque de cuisson et placez-les dans un four préchauffé, à environ six centimètres de la source de chaleur. La cuisson dure de deux à cinq minutes, en fonction de la taille des crevettes. Comme indiqué précédemment, une marinade peut rendre les crevettes encore plus savoureuses. 

🍤 Cuisson des crevettes sur le cuiseur : Une autre méthode très rapide pour préparer un dîner sain. Porter à ébullition une casserole d’eau salée, ajoutez les crevettes et laissez-les mijoter pendant une à trois minutes. Remuez de temps en temps. Égouttez-les, rincez-les sous l’eau froide et servez-les. Cette méthode est particulièrement pratique si vous préparez les crevettes à l’avance pour une salade froide. 

Comment savoir si mes crevettes sont cuites ? 

Ces crustacés intelligents vous diront exactement quand ils sont cuits. Les crevettes crues ont une large forme en U– et une fois prêtes à être consommées, elles prennent une forme en C et deviennent roses et opaques. Autre chose à savoir : si les crevettes ont la forme d’un cercle, elles sont trop cuites et deviennent caoutchouteuse. 

La surcuisson des crevettes est assez rapide pendant la cuisson, il est donc important de bien les surveiller dans la poêle ou le four.  

Combien de temps des crevettes cuites se conservent-elles au réfrigérateur ? 

Si vous avez des restes de crevettes, vous pouvez les conserver pour les déguster dans les jours à venir. Après la cuisson, les crevettes se conservent trois à quatre jours au réfrigérateur. 

Puis-je réchauffer des crevettes cuites ? 

Oui. Les crevettes trop cuites ont une texture caoutchouteuse. Pour qu’elles restent juteuses, laissez-les d’abord revenir à température ambiante, puis réchauffez-les à feu doux en utilisant la même méthode de préparation qu’à l’origine. Si vous réchauffez les crevettes dans une poêle, ajoutez un peu d’eau pour éviter qu’elles ne se dessèchent. 

Nous espérons vous avoir donné envie d’ajouter d’autres plats à base de crevettes à votre menu. N’oubliez pas de rechercher le label ASC lorsque vous faites vos courses, afin de vous assurer que vous achetez des crevettes issues d’une aquaculture responsable. Le label ASC vous informe que les produits que vous achetez proviennent d’exploitations qui prennent très au sérieux la protection de l’environnement et la responsabilité sociale. Vous voulez en savoir plus ? Pour plus d’informations sur nos exigences en matière d’élevages de crevettes certifiés ASC, cliquez ici. 

Pour d’autres délicieuses recettes de crevettes pour toute la famille, consultez notre recherche de recettes et suivez-nous sur Instagram où nous partageons régulièrement des inspirations de recettes à base de produits de mer.