Pourquoi le saumon est-il rose ?

Le saumon se distingue par sa couleur rose-orange. D’où vient cette couleur ? Est-elle naturelle ou artificielle ?

Quelle est la véritable couleur de saumon d’élevage ?

Le saumon d’élevage et le saumon sauvage ont-ils des couleurs différentes ? Pour répondre à cette question, il faut d’abord se pencher sur la chaîne alimentaire du saumon.

Le saumon est un prédateur, il mange des poissons plus petits, du krill et d’autres petits crustacés. Ces crustacés se nourrissent à leur tour d’algues. C’est de là que vient la couleur. Certaines algues produisent un pigment végétal appelé astaxanthine.

Lorsqu’elles se retrouvent dans l’estomac d’un prédateur, elles prennent aussi la couleur de l’astaxanthine. C’est donc grâce à l’astaxanthine que les crustacés, mais aussi les saumons et les flamants roses, ont naturellement cette couleur rose-orange reconnaissable.

Les flamants roses sont roses pour la même raison que le saumon.

Le saumon d’élevage est-il gris ?

Nous savons que l’astaxanthine est à l’origine de la belle couleur du saumon. Sans ce pigment végétal, ces poissons prédateurs seraient blancs ou gris.

Dans la nature, le saumon consomme naturellement ce pigment à partir des aliments qu’il consomme. Les fermes piscicoles doivent fournir aux saumons d’élevage les mêmes nutriments que ceux qu’ils obtiendraient dans la nature. Il n’est pas sain pour une espèce de poisson d’être nourrie avec des aliments inadaptés. C’est pourquoi l’astaxanthine est ajoutée à la nourriture des saumons d’élevage. Pour en savoir plus sur l’alimentation responsable des poissons d’élevage, cliquez ici.

L’astaxanthine est un antioxydant qui protège les algues contre le stress, comme la forte lumière du soleil ou les carences en nutriments. Les animaux qui mangent ces algues ingèrent donc ce pigment. Il fait partie d’un groupe de substances chimiques appelées caroténoïdes, que l’on trouve également dans les carottes et les tomates. Il est bon pour le saumon et pour nous.

Le jus de citron est un antioxydant qui peut empêcher une pomme coupée en tranches de brunir.

Le saumon d’élevage est-il coloré ?

L’astaxanthine est ajoutée à la nourriture des saumons d’élevage parce qu’ils ont besoin de ces nutriments, mais ils ne peuvent pas chasser le krill et les crevettes comme le font les saumons sauvages. Cela fait partie du processus d’élevage de saumons sains. Il n’y a pas d’avant et d’après, car aucune partie du processus d’élevage n’exige que le saumon soit coloré.

Il existe également un mythe selon lequel les saumons d’élevage reçoivent des injections de colorants, ce qui est faux. Pour en savoir plus sur ce mythe, cliquez ici.

Quelle est la véritable couleur du saumon d’élevage ?

Le saumon peut avoir des couleurs différentes, qu’il s’agisse de saumon d’élevage ou de saumon sauvage. Les différentes espèces de saumon ont des couleurs différentes en raison de leur régime alimentaire et parce que leur génétique influe sur la façon dont elles décomposent les nutriments contenus dans leur nourriture.

À l’état sauvage, le saumon coho est moins rose que les autres espèces parce que son régime alimentaire contient moins de zooplancton contenant de l’astaxanthine et plus de petits poissons. Certains saumons Chinook, également connus sous le nom de saumons royaux, sont naturellement blancs parce qu’ils ne peuvent pas transformer l’astaxanthine.

La couleur de la chair du saumon peut varier de presque blanche à rouge foncé. La couleur du saumon ne permet pas de savoir s’il a été pêché dans la nature ou s’il a été élevé.

Le saumon existe dans de nombreuses nuances de rose, de rouge, d’orange et même de blanc.

En résumé :

1. La couleur typique du saumon provient d’un pigment végétal, l’astaxanthine, qui est un antioxydant.
2. Sans ce pigment, le saumon aurait une couleur blanche ou grise.
3. Les saumons sauvages obtiennent l’astaxanthine en mangeant des crustacés, tandis que les saumons d’élevage l’ajoutent à leur nourriture.

Nous vous avons déjà donné envie de déguster du saumon ? Essayez ces recettes pour faire ressortir la belle couleur du saumon dans votre assiette !

Que fait le ASC ?

L’objectif du ASC est de rendre l’aquaculture plus durable en établissant des normes strictes pour un élevage écologiquement et socialement responsable. Des critères stricts s’appliquent également aux aliments utilisés. Tous les ingrédients doivent provenir d’une source responsable et être entièrement traçables. Cela s’applique aux farines et aux huiles de poisson, ainsi qu’aux huiles de palme, de soja ou de blé. Dans les supermarchés, les poissons élevés et nourris de manière responsable sont reconnaissables au label ASC.